手づくり味噌

味噌作り~!材料合わせるだけ!で簡単ですよー。

今年も味噌を作ることができる、喜び♪♪

 

~覚書~
最初、ホワイトリカーなどアルコール35度以上のもので、カメを消毒する。

材料(出来上がり 約9K)

◉大豆:2.5K

◉米麹:1.5K

◉豆麹&麦麹:1 K

◉塩:700~750G 出来上が量の10%

~作り方~

①大豆を一晩水に浸す。その後、煮る。最初は強火で、沸騰したら弱火に。

②塩切り麹を作る。麹と塩をよく混ぜる。

③煮た大豆を潰す。ゆでたお湯を捨てずにとっておく。

④味噌地を作る。人肌に冷めた大豆と塩切り麹を混ぜ合わせる。大豆のゆで水を加え、粘土状の固さに調節する。

⑤仕込む。味噌地は団子状に丸め、空気をぬくようカメの中に叩き付けながらいれていく。

⑥熟成。表面をならし、塩を均等にふり(酒粕でふたする、でもよい)ラップをかける。重石をして、蓋をし冷暗所に置く。

6カ月置いたら、でできあがり!

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